Cuisine antillaise et cuisine du monde : toutes nos recettes

Nous vous proposons aujourd'hui une savoureuse recette antillaise. Les accras de morue sont de traditionnels petits beignets épicés et gourmands, incontournables de la cuisine antillaise.

Le matoutou de crabes c’est la recette incontournable des fêtes de Pâques aux Antilles. Il faudra bien assaisonner les crabes, préférablement avec de l’orange sûre, mais si tu n’en as pas, le citron vert fera l’affaire. Essaye de mettre la main sur de la mangue verte pour l’acidité et l’onctuosité de la sauce et sur une bonne pâte à colombo bien parfumée. J’ai ajouté quelques feuilles d’herbages pour la verdure. Tu peux aussi mettre quelques morceaux de christophines.

Le matoutou est un plat originaire des Antilles à base de crabe que l'on déguste traditionnellement à Pâques. Pour changer du fameux gigot, sortez un peu de sentiers battus et réalisez ce délicieux matatou qui apportera du soleil dans vos assiettes et qui fera zouker vos papilles !

La chiquetaille de harengs, c’est un des classiques des apéritifs martiniquais ! La chiquetaille c’est le principe de déchiqueter la chair de poisson salé grillé (en général mais pas ici) et de l’assaisonner avec tous les aromates traditionnels de la cuisine antillaise dont bien entendu le piment !

La confiture de bananes est l’une des confitures les plus populaires en Martinique avec la confiture de goyave évidemment ! Ici elle est aromatisée au citron vert, cannelle et muscade. Dans un yaourt ou étalée sur une tranche de pain frais, c'est trop bon !

Cette boisson antillaise est servie traditionnellement les jours de première communion. Souvent servi avec du pain au beurre, c'est une boisson délicieuse, un peu épaisse mais surtout délicatement parfumée.

Le marlin, ce poisson des eaux chaudes, a une chair très fine, délicieuse crue comme dans ce tartare. Un tartare parfumé, aux saveurs des Antilles grâce à l'ajout de cives, d'oignon, de citron vert et d'ail, une association très fréquente pour accompagner le poisson.

Adaptée d'une recette de Trinidad et Tobago, cette recette rassemble tout ce qu'on aime dans la cuisine des Caraîbes, une simplicité apparente qui cache un bel éventail de saveurs : la douceur du caramel, du lait de coco, des carottes et des poivrons, la fraîcheur du citron vert et de la ciboulette, le piquant de l'ail, du gingembre et du piment.

Les pâtés à la confiture sont une gourmandise emblématique des Antilles françaises, ces petits chaussons que l'on retrouve sur les tables du dimanche, dans les boulangeries créoles et lors des fêtes de famille. Ne vous laissez pas tromper par leur nom : ici, pas de viande, mais une généreuse garniture sucrée à la confiture d'abricot-pays, ce fruit tropical à la saveur intense et légèrement acidulée qui n'a de commun avec l'abricot européen que la couleur orangée de sa chair. La pâte brisée, enrichie de saindoux selon la tradition, offre un feuilletage rustique et fondant qui contraste délicieusement avec la confiture parfumée.

Si vous ne trouvez pas de confiture d'abricot-pays, sachez que ces chaussons se prêtent à merveille à toutes les confitures tropicales : goyave, ananas, banane ou noix de coco feront des garnitures tout aussi généreuses et savoureuses. Le saindoux, ingredient clé de la pâte créole, peut être remplacé intégralement par du beurre si vous le souhaitez, même si l'on y perd un peu de ce caractère si particulier. Dégustez-les tièdes à la sortie du four pour profiter de leur texture à son meilleur, ou conservez-les dans une boîte hermétique pour les glisser dans un panier de pique-nique ou accompagner un café bien serré.

La papaye est sur tous les étals en Guadeloupe. Dans la cuisine antillaise, elle est autant utilisée dans les plats salés que sucrés. Voici aujourdhui une recette toute simple mais absolument délicieuse : la salade de papaye verte, grenade et lait de coco.

Les acras de crevettes sont des beignets antillais. Ils sont surtout appréciés à l'apéritif avec un bon ti'punch ou un planteur mais il est possible de les déguster en plat principal accompagnés d'une belle salade verte.

Vous êtes tenté par une recette de tourment d’amour ? Testez cette recette de cuisine antillaise et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Cette recette est une fusion entre cette recette typiquement chinoise de raviolis jiaozis et une recette typiquement martiniquaise d’oursins. Pas de sauce soja dans mon assaisonnement mais seulement des condiments traditionnels de la cuisine antillaise.

Si tu as envie de voyager, ce colombo de crevettes antillais est LE plat qu’il te faut. Très simple à réaliser, il te fera voyager jusqu’aux Antilles dès la première bouchée. Une recette à adopter d’urgence !

Le crumble salé de giraumon au parmesan. Voici une petite recette toute simple rapportée de mon récent voyage à Paris. Il n’y a pas plus simple et pourtant, quel délice! Et oui, dans un café de Montparnasse, j’ai eu la chance d’en déguster en entrée, servi avec un oeuf mollet. Tout simplement excellent. Il fallait que je fasse ma Cécile, et que je le teste à la maison.

S’il y a une tarte que j’affectionne, c’est la tarte banane-noix de coco, au délicat parfum de rhum. Cette tarte est facile à faire et gourmande. Le craquant de la pâte contraste avec le moelleux de l’appareil à la noix de coco et les bananes. Pour un joli visuel, j’aime la réaliser dans les cercles calissons.

Très souvent, on utilise du lait concentré. Dans un territoire d’élevage où il y a des vaches plein les champs, je vous invite à aller acheter du lait frais bio à un producteur. C’est tellement meilleur. Du coup, j’ai mis un peu plus d’œufs pour faire le liant ! Et tant que vous y êtes, si vous êtes à la campagne, achetez vos œufs à un producteur bio qui laisse gambader ses poules.

Une recette de punch et surtout des conseils pour l'adapter à votre goût, et pour 10, 20 ou 30 personnes... Il faut déjà savoir que le mot punch a beaucoup d’acceptions différentes. Ici je vais parler du punch commun, celui à base de rhum et de jus de fruits. En anglais, ce mot désigne des recettes légèrement différentes, et encore plus dans le monde du cocktail.

Vous trouverez également quelques suggestions de rhums à mon goût.

Ce sera sans doute la plus simple et facile recette de mon blog. Cette recette à base de banane plantain n'a rien de sorcier et vous la connaissez peut-être déjà....

Mais cette recette au doux parfum de vacances est tellement bonne que je n'ai pas pu résister à mon envie de vous la faire partager....

A la recherche d'une sauce qui change pour accompagner les grillades du barbecue ? On décolle vers les Antilles avec une sauce pimentée selon vos goûts